山形村は、標高650~800mの間にあり、土壌は、下層に赤土、上層に火山灰土という保水と排水の両面に優れたものです。その上、日照時間が多く昼夜の寒暖差が大きいため、当産地の長芋の特徴である”粘りと甘味”を作り出しております。